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admin 2019-03-24 阅读:236

一直以来,用什么酒搭配中式晚宴,是个难题。

好像西餐一样的话,拆开来为每一道菜选择适配的酒,毫无难度。

但我们吃饭不是吃完一道再上一道的。

所有的菜,除了甜点,基本上是同时上桌的,最多略有一点先后。

除了专业的品鉴晚宴,正常人吃饭也不会面前摆四五支酒杯,每一款酒配不同的菜。


所以中国菜配酒的难度,陡然上升成——一瓶酒打通关。

这就有点强人所难了。

一桌稍微花了点心思的中国菜,配置是这样的:

水产2~3种(必有鱼,其他由虾、蟹、锔瓷教程视频贝类等补充);

禽肉1~2种(基本上是鸡、鸭、鹅、鸽里选);

畜肉2~3种(猪、牛、羊当然是主流,还有驴、鹿等没那么主流的);张境原坐月子

素菜2~3种(这个范围就少女白洁很广了,各种根、茎、叶类,还有豆制品之类的)。

偶尔还有冷血动物,比如田鸡、牛蛙、蛇等。

至于烹饪方式,清蒸、水煮、焖炖、煎炒、油炸,以及其它数十种。

还有上百种不同的调味料和酱料。

不同的食材、调味料、烹饪方式,能组合出近乎无尽的变化。

用一款酒来把它们全配了?

我看你是在为难我主页君。


但是,如果真的要选一款酒,拿来配大部分的中国菜的话(别责备求cz3699全地要100%配了,不可能的),

应该怎么选?

我想,这款酒需要这样的特质:

首先,它要有丰富的水果味。

在配餐的时候,有水果风味的加持,很容易就能让食物的味道更上层楼;再怎么样,也不会有很差的体验。

其次,它要有足够持久的留香。

这样的话,当我们把口中的酒aa187航班时刻表液缓缓吞下,再去吃食物时,口腔中留存的酒香,才能更好地为食物增色。

最后,它需要有足够丰富的层次感。

有这样的特质,才具备与不同的菜系、不同味型食物进行搭配的可能性。

那么究竟有没有这样的酒存在呢?


娘娘蔡少芬操着港普说:有。

为什么她突然就乱入了?

因为她最宝树堂麝香壮骨膏近成为奔富的特约“美食寻觅员”,亲赴全国各地,品尝了中国传统八大菜系。

搭配八大菜系中的经典菜式,她只用了一款酒——


Penfolds奔富Bin 138。

这是一款怎样的葡萄酒?

Penfolds首席酿酒师彼得嘉高(Peter Gago)说:

这款酒原名巴罗莎谷红葡萄酒,在Penfolds系列中简写为GSM或SGM,酒窖编号RRP(Rhne Red easypanelPenfolds),酿造的灵感来自法国南诺纳河谷。这款臻酿不北京外围招聘受橡木桶、酒精或人工制品的影响,适宜搭配食物,也适宜单独饮用。

这款以南罗纳河谷为灵感的葡萄酒,所用的葡萄品种也是标准的南法组合:

设拉子(Shiraz)、歌海娜(Grenache)、玛塔罗(Mataro)。

(那个玛塔罗,在南法的名字叫慕合怀特,Mourvedre。)

设拉护步达冈之战子提供了丰富的黑色水果的芳香,还有非常持久的留香;歌海娜提供了红色水果的风味和柔和的口感;至于玛塔罗,它不仅提供水果香,还有非常有层次感百里香、丁香、松树、胡椒、皮革的香味,大大地丰富了整款酒的结构,让它有了嫩嫩老公爱不够更多的层次感。


足够讨喜的水果味,足够持久的留香,足够丰富和复杂的多层次风味,不正好符合了“一瓶酒打通一桌菜”的所有要素吗?

那么用它来搭配中国八大菜系中那些有代表性的美食,效果如何呢?

港普娘娘首先尝试的是鲁菜中的二战之狂野战兵经典名菜:葱烧海参。

这道菜的精华当然是葱,用体型饱满的大葱白炸出葱油,把海参烧得葱香四溢。

一般而言,葱、蒜味重的食材不太容易配酒。

但是Penfolds奔富Bin 138是可以hold住这道传统美食的。

酒体中独特而丰满的果香风味,能融合海参那鲜中带甜的味道,两者互相加持,让口腔中的味觉体验更为丰富。


同样是水产,浙江菜中的清炒虾仁,则是另一个小清新的路数。

河虾仁虽小,但是甜嫩而清脆爽口,只需要加略微调味以吊出其鲜甜。

有着非常Q弹的梗觉。

然后这个必须按照老掉牙的教科书那样说,白酒配白肉吗?

那当然不是的,应该具体问题具体分析。

像Penfolds奔富Bin 138,因为没有进入橡木桶陈酿,单宁感并不强,并不会破坏虾仁的鲜美。

先喝一口酒,再吃虾仁,因为酒中的果香在口腔里有较长时间的留存,反而能把虾仁的甜美带出来。


至于闽菜,当然不能不提最经典tgp,财,金樱子的功效与作用的佛跳墙了。

鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼铸源优客、瑶柱、鹌鹑蛋等十多种长广王高湛鲜味丰富食材,用高汤、绍兴酒文火煨制,鲜美之至。

喜欢吃鲜味的广东人之所以对着福建人口水直流,也是因为他们吃很多佛跳墙呀。

Penfolds奔富Bin 138中monler,设拉子葡萄所带来的花果香气,玛塔罗所拥有复杂的香料气息,与佛跳墙的鲜香结合,搭配得非常精妙。


后王芊雯面的菜式味道也越来越重起来,配到徽菜的精粹——徽式红烧肉时,更显Penfolds奔富Bin 138的游刃有余。

全滴组词国各地都有独门的红烧肉做法,徽式的这种以重油重味重色而著称,每一口对于味蕾来说,都是非常饱满的味觉体验。


而Penfolds奔富B树精灵和雪人in 138本身有着饱满的酒体和馥郁的果香,搭配徽式红烧肉这样重味且带微甜的菜,可以说非despasito常恰当。熟透的黑色水果的芳香与冰糖入味的红烧肉一拍即合,层次感丰富的酒体又能糅合肉中鲜美与香料相结合的滋味。

而即使是川菜中的麻辣菜、湘菜中的辣菜,Penfolds奔富Bin 138也能手到擒来。

比如湘菜中最经典的农家小炒肉,同样也是用五花肉,却以湖南青辣椒为主料,辅以蒜、剁椒等,成品爆香味辣、肉质鲜美细嫩,最是下饭。但是配起酒来却会难倒一大片人,毕竟霸道的辣味是很多酒hold不住的。


但是对于Penfolds奔富Bin 138来说,这个也完全不是stockingtube问题。

只不过对于配辣菜来说,酒要稍微再凉一点,稍微在冰桶里放一下,冰到18度左右,愈发清爽的黑色浆果味会包裹着小炒肉的咸香,而微凉的口感也能一定程度上缓解辣味,形成绝妙的搭配。

除了这几道菜,以外,蔡少芬娘娘还用Penfolds奔富Bin 138搭配了苏菜中的野菌藕饼、粤菜中的八宝鸭、川菜的辣子鸡,均靠着酒体中丰富的果香和层次感,一一衬托出食材原味之美。


或许,这款酒就是在中式宴会上一瓶打通关的最佳选择之一呢。

作者简介:

黄山,美酒专栏作家,运营微信公众号“饮家Drinkers”,以有趣的方式普及关于酒的知识。